Nius de Llenguado farcits de vieires i gambes

A Catalunya, celebrem el dia de Sant Esteve i aquest any vàrem ser vuit persones a casa (...Per si algú que no sigui d'aquí no ho sap, es celebra l'endemà de Nadal). Cada any procuro variar les receptes. No m'agrada repetir plats i miro que aquests siguin equilibrats....espero haver-ho aconseguit !!

Enguany el menú ha sigut el següent: Crema de moniato i porros; Turbants de llenguado amb vieires i gambes; Rodó de vedella farcit de bolets i per postre, la recepta de la "Pinya caramelitzada amb gelat de vainilla"que ja tinc publicada. Aniré pujant totes les receptes, però de moment i per si us animeu a fer-la algun dia d'aquestes festes nadalenques, aquí us explico la recepta del peix:

Ingredients per vuit persones:

1 llenguado de ració per persona
125 gr de mantega
400 gr de gambes pelades
200 gr de vieira
3-4 cullerades de farina
sal i pebre
Nou moscada
1 vas de llet

Per la salsa:

Fumet de peix
1 fulla de llorer
1 raig de vi blanc
Espesant de fécula

Guarnició:

3 grans d'all
Oli d'oliva
1 copa de conyac
8 Llagostins o gambes
8 Escamarlans

Preparació: 

Abans de començar us comento que quan compreu el peix, heu de demanar que us treguin l'espina del llenguado i us deixin els quatre filets nets. Les espines les aprofitarem per fer el fumet de la salsa. També necessitareu un motllo obert per dalt i baix, per donar forma als "nius", començant per dipositar un filet al fons i els altres filets al voltant, folrant les parets del motllo.


Mentrestant, posem les espines en un recipient amb aigua, una mica de sal i una fulla de llorer, i ho fem bullir  fins que veiem que el fumet va adquirint un bonic color blanc i posem el forn a escalfar a 170 graus.

En una paella gran, posem la mantega a fondre i afegim les cues de gambes i les vieires i les saltem be. Salpebrem, afegim la farina i la daurem una mica. Tirem un polsim de nou moscada i  sense parar de remenar, posem la llet i fem una beixamel. Ha de quedar una mica espesa.

Omplim els nius amb aquesta farsa i amb molta cura, retirem el motllo i els anem dipositant en una font engreixada, enfornant-los uns 8-10 minuts (fins que veiem que el peix es cuit).

Colem el fumet en un altre recipient i el posem al foc, afegint un raig de vi blanc i l'espessim amb fècula de patata o Maicena, fins deixar un delicada salsa blanca i transparent, que mantindrem calenta.

Finalment, posem oli en una paella i afegim els alls laminats. Posem i saltem el marisc i el flamegem amb el conyac.

Muntem els plats dipositant el niu amb la salsa per sobre, acompanyats dels llagostins i escamarlans.

Èxit total !