Nius de Llenguado farcits de vieires i gambes

A Catalunya, celebrem el dia de Sant Esteve i aquest any vàrem ser vuit persones a casa (...Per si algú que no sigui d'aquí no ho sap, es celebra l'endemà de Nadal). Cada any procuro variar les receptes. No m'agrada repetir plats i miro que aquests siguin equilibrats....espero haver-ho aconseguit !!

Enguany el menú ha sigut el següent: Crema de moniato i porros; Turbants de llenguado amb vieires i gambes; Rodó de vedella farcit de bolets i per postre, la recepta de la "Pinya caramelitzada amb gelat de vainilla"que ja tinc publicada. Aniré pujant totes les receptes, però de moment i per si us animeu a fer-la algun dia d'aquestes festes nadalenques, aquí us explico la recepta del peix:

Ingredients per vuit persones:

1 llenguado de ració per persona
125 gr de mantega
400 gr de gambes pelades
200 gr de vieira
3-4 cullerades de farina
sal i pebre
Nou moscada
1 vas de llet

Per la salsa:

Fumet de peix
1 fulla de llorer
1 raig de vi blanc
Espesant de fécula

Guarnició:

3 grans d'all
Oli d'oliva
1 copa de conyac
8 Llagostins o gambes
8 Escamarlans

Preparació: 

Abans de començar us comento que quan compreu el peix, heu de demanar que us treguin l'espina del llenguado i us deixin els quatre filets nets. Les espines les aprofitarem per fer el fumet de la salsa. També necessitareu un motllo obert per dalt i baix, per donar forma als "nius", començant per dipositar un filet al fons i els altres filets al voltant, folrant les parets del motllo.


Mentrestant, posem les espines en un recipient amb aigua, una mica de sal i una fulla de llorer, i ho fem bullir  fins que veiem que el fumet va adquirint un bonic color blanc i posem el forn a escalfar a 170 graus.

En una paella gran, posem la mantega a fondre i afegim les cues de gambes i les vieires i les saltem be. Salpebrem, afegim la farina i la daurem una mica. Tirem un polsim de nou moscada i  sense parar de remenar, posem la llet i fem una beixamel. Ha de quedar una mica espesa.

Omplim els nius amb aquesta farsa i amb molta cura, retirem el motllo i els anem dipositant en una font engreixada, enfornant-los uns 8-10 minuts (fins que veiem que el peix es cuit).

Colem el fumet en un altre recipient i el posem al foc, afegint un raig de vi blanc i l'espessim amb fècula de patata o Maicena, fins deixar un delicada salsa blanca i transparent, que mantindrem calenta.

Finalment, posem oli en una paella i afegim els alls laminats. Posem i saltem el marisc i el flamegem amb el conyac.

Muntem els plats dipositant el niu amb la salsa per sobre, acompanyats dels llagostins i escamarlans.

Èxit total !

Arròs Negre amb sípia

Cadascuna de les meves amigues te -com tothom- coses bones i molt bones (...be, sempre hi ha alguna excepció), però la Mª Rosa és amb diferència la que te més bon gust i elegància natural.... i es que tot li llueix !   M'encanta el seu somriure, la seva noblesa i sobretot, la seva simpatia i do de gents. És guapa, glamourosa, una amfitriona perfecte i acollidora... i sempre et fa sentir be !

Com a bona castellana, el plat estrella de la Rossi (nascuda a Campaspero, un poble de Valladolid) és el típic "lechazo" (xai de llet) que dono fe de que li queda tremendament melós i cruixent. Torradet per fora i tendre per dintre. Una autèntica delicia ! I tot i que aquí a Catalunya tenim molt bones matèries primes, com el que porta del seu poble i fa ella al forn, no hi ha res comparable, així és que millor que el segueixi cuinant ella...

A canvi, em va prometre enviar-me la seva recepta d'arròs negre, que ella ha adaptat de la que feia la seva mare dels "calamares en su tinta".  Aquí la tenim:

Ingredients:        

1 sípia de 600 gr. amb la melsa i la tinta        
1 all
1 pebrot verd
1 ceba
4 tomàquets
Oli d'oliva 
Sal       
Safrà (una mica)
Aigua mineral 
Arròs bomba

Preparació:

Fem un sofregit amb el pebrot, la ceba i els tomàquets, tot tallat ben petit (l'all no).

En una paella, posem oli i afegim en fred la sípia tallada a daus. Quan sigui daurada, posem la melsa i 1/2 litre d'aigua aprox. i el sofregit. 

Posem la bossa de tinta en un vas amb aigua calenta i colem la pell de la bossa.

En una paellera, posem un raig d'oli i saltem una mica l'arròs. Incorporem la resta d'ingredients que hem cuinat, la tinta i el safrà. Ho rectifiquem de sal i ho deixem coure 20 minuts.

Ho acompanyem amb un allioli.

Carrot Cake (Pastis de Pastanagues)

La Victoria  -la meva professora d'anglès- em va demanar que fes un Pastis de Pastanagues (Carrot Cake) per celebrar l'últim dia de classe amb els companys, abans de les vacances de Nadal.

La veritat es que aquest tipus de pastis encara no l'he fet mai.  He trobat moltes receptes diferents per Internet i al final, m'he decidit per la que tot seguit un explico del blog de la Mary (que no tinc els gust de conèixer...), variant però alguns ingredients de la seva recepta. 

Fins demà no la tastarem, però ara mateix...  fa tota la cuina una olor boníssima, així que segur què ens agradarà :)

Ingredients per 12 persones:

2 tasses de farina integral

2 tasses de sucre "moreno"

2 culleradetes de bicarbonat sòdic (o dos sobres de gasificant)

2 culleradetes de canyella

1/2  culleradeta de sal

1/2 culleradeta de pebre

1 tassa de puré de poma

1/2 tassa d'oli vegetal

6 clares d'ou

3 tasses de pastanagues pelades ratllades

1 tassa de nous picades (opcional)

Preparació : 

Barrejar tots els ingredients secs en un bol gran. Afegir la resta d'ingredients i bater-ho durant dos minuts. Engreixar un o dos motlles  (depenent de si voleu fer dos pisos o un) o be posar-hi paper d'enfornar. Abocar-hi la barreja i coure uns 35 minuts a 175º C o fins que si el punxem pel mig amb un escuradents, aquest surt net.  Deixar refredar i farcir i/o cobrir amb el "frosting de crema de formatge".

Frosting de crema de formatge

Formatge crema (tipus Philadelphia)
Sucre glass
2 culleradetes de vainilla ensucrada 

Una mica de llet, si cal

Posar el formatge 10 segons al microones per estovar-lo una mica. Afegir la vainilla i el sucre glass i anem remenant fins aconseguir una crema fina i fins que trobem el punt d'espessor que ens agradi. Si queda massa espès, afegir una mica de llet,  i  si agrada, cobrir el pastis amb nous picades.

Aquesta recepta s'ha adaptat del bloc http://mmaryquitecontrary.blogspot.com.es

Caramelitzat de pinya amb gelat

Avui, la bonica i jove Raquel, companya meva de la feina, m'ha dit que per Nadal,  li toca encarregar-se dels postres i que sempre fa una cosa molt senzilla, però que sempre li queda "resultona". 

Em sembla molt bona idea això de repartir les feines culinàries els dies que hi molta gent a casa...a veure si algú també pren bona nota...

Aquí va la seva recepta:

Ingredients:

Pinya natural o en almívar

250 gr sucre

Gelat de torró o vainilla

Preparació:

Si la pinya és natural, procurarem que sigui ben madura (ho podeu comprovar estirant una fulla del tronc, si surt fàcilment, vol dir que la pinya està al punt de maduració, si no la podem arrencar, vol dir que encara està verda) i la tallem a rodanxes no gaire gruixudes. Si la pinya és en almívar, la deixem ben escorreguda.

Posem el sucre en una paella al foc, afegim unes gotes d'aigua i sense parar de remenar,  esperem a deixar-lo a punt de caramel. Un cop estigui a punt, agafem una per una les rodanxes de pinya i les passem ràpid pel sucre (així no s'estoven massa i per dins segueixen estant fredes). Si disposeu de soplet o cremador elèctric de cuina, encara us serà més fàcil fer aquest postre. 

Finalment, l'acompanyeu d'una bola o terrina de gelat de vainilla o torró.

De ben segur que aquest postre el posarem en pràctica aquestes properes festes de Nadal !!!

Ja s'em fa la boca aigua...

Pastis de Llimona

Aquest pastis me'l va ensenyar a fer la meva amiga Glòria.  És molt fàcil de fer i tant serveix per berenar a mitja tarda amb un te, com per menjar de postre sol, amb una mica de nata, o be amb melmelada de fruits vermells.

Necessitem:

1 llauna de llet condensada
4 ous
2 llimones ( o 3 si són petites)
1 paquet de galetes "maria"
125 gr. de mantega
50 gr. d'ametlles picades (opcional)
1 motllo desmotlable

Preparació:

Esmicolem les galetes amb el robot o en un morter picant-les be. Fem fondre la mantega al microones o en un recipient al foc i la afegim a les galetes. Si voleu, podeu afegir també les ametlles picades. Ho barregem tot be.  Engreixem el motllo i dipositem la massa al fons, aplanant-ho molt be. Ho deixem refredar  la nevera.

Ratllem la pell de les llimones (sense tocar la part blanca) i exprimim el suc. Separem les gemes d'ou de les clares i les muntem apart a punt de neu. Mentrestant, podem a escalfar el forn a 180 graus.

Barregem la llet condensada, amb les gemes d'ou, la pell i el suc de les llimones i quan tinguem una crema ben lligada, podem fer dues coses, per fer dues versions diferents del "Lemon Pie":

Opció 1: Posem la barreja sobre la galeta i la deixem coure 15 minuts al forn. Un cop passat aquest temps el treiem del forn i cobrim el pastis amb les clares a punt de neu ( amb una mánega pastissera si voleu fer-lo més bonic) i enfornem 15 minuts més.

Opció 2: Afegim a la barreja anterior les clares muntades, procurant que no baixin, i ho aboquem tot al motllo. Posem el motllo al forn i ho deixem coure fins que veiem que comença a daurar-se per sobre o be quan el punxem amb una agulla i aquesta surti neta. El podem deixar així o cobrir-lo amb melmelada de mores, gerds o qualsevol fruit vermell.

Deliciós de totes dues maneres !!!!

Conill a l'estil de l'avia Rosa

Aquesta recepta me la ha enviat la meva  benvolguda amiga Rosa, que me la ha cedit molt amablement pel blog i que te una bonica història, doncs m'explica que fins ara, ja ha sobreviscut a cinc generacions:

"Aquesta recepta es de la meva rebesàvia Rosa, va passar a la besàvia Dolors, al meu avi i a les seves germanes i a la meva mare".... 

i ara la comparteix amb tots nosaltres. Moltíssimes gràcies Rosa !

Ingredients:

Un conill tallat a trossos
50grs d'ametlles torrades
Una pressa de xocolata a la pedra
2 grans d'alls
Una fulla petita de llorer
Oli d'oliva
Un got de vi blanc
Una mica d'aigua

Elaboració:

-Fregim el fetge del conill juntament amb els alls. Ho retirem de la paella i apartem els alls.
-Fem una picada amb el fetge, les ametlles torrades i la fulla de llorer.
-En una cassola de terra rostim el conill amb l' oli que ha sobrat de fregir el fetge. Hi afegim el got de vi blanc i una mica d'aigua fins que quedi cobert.
-Ho deixem fent xup-xup durant una hora aproximadament -segons sigui el conill-  i 1/2 hora abans hi afegirem la xocolata ratllada o desfeta com es vulgui.

Bon profit.

Galetes de Pebre (Recepta Sueca)

La passada Setmana Santa, vàrem fer aquesta recepta amb els meus nebots petits i ens ho be'm passar d'allò més be. Confesso que la primera fornada se'm va torrar massa, però les següents van quedar perfectes i no cal que us digui res de les decoracions fetes pels nens, senzillament.... espectaculars !!! Què us semblen? 

Ingredients:

- 60 gr mantega
- 125 gr sucre "moreno"
- 250 gr farina
- 3 cullerades soperes de mel
- 3 cullerades soperes de nata liquida
- 1 cullerada sopera de xocolata en pols
- 1 culleradeta i mitja (de la de postre) de canyella molta
- 1 culleradeta i mitja (de las de postre) de gingebre en pols
- 1 culleradeta i mitja (de las de postre) de llevat en pols
- Mitja culleradeta de pebre recien molt  (prescindir-ne si són pels nens)
- Papel vegetal de forn i film de plàstic

Decoració: Fondant de sucre, colorants alimentaris i sucre glas de repostería.

Preparació

Fem batre la mantega amb el sucre. Afegim la resta d'ingredients i ho amassen (amb les varilles o a ma), fins a obtenir una massa fina i elàstica, però que no s'enganxi als dits. Fem una bola, la emboliquem amb el film i la deixem reposar a la nevera unes 4 hores.

Passat aquest temps, agafem una tercera part de la massa (deixem la resta a la nevera), la posem entre dues làmines de film de plàstic i l'estirem amb el corró, per obtindre una capa de 2-3 mm.

Amb un/s talla-pastes anem fent les formes de les galetes (si no en tenim, ho podem fer també amb un got). Amassem els retalls sobrants i repetim l'operació fins acabar tota la massa. Folrem la safata del forn amb el paper vegetal i anem dipositant les galetes.

Escalfem el forn a 150 gr. i les anem  enfornant fins que agafin un to daurat (entre 8-12 minuts, depenent del gruix) i les deixem refredar a la reixeta.

Les podeu deixar així, o be guarnir-les amb confits, fondant de sucre i glassejats de colors. Per fer el glassejat, fem servir sucre glas  amb una culleradeta d'aigua, afegint gel colorant amb un escuradents fins deixar el color desitjat.  Amb l'ajuda d'unes xeringues o biberons, es fan els dibuixos i les decoracions. El fondant de sucre es fa amb sucre glass, colorant, aigua i 2 gotes de glicerina. Ha de quedar la textura com si fos "plastilina", però també el podeu trobar ja preparat a botigues especialitzades o per Internet.

Que us divertiu !!

Sopa de pastanagues amb taronja

La típica sopa de pastanagues, però aquesta vegada, amb un punt diferent. Proveu-la ! Us sorprendrà molt gratament :)

Ingredients per 4 persones:- 500 gr de pastanagues
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 2 porros
- El suc de 3 taronges
- Sal i pebre
- Brou vegetal o de pollastre

Preparació:

Tallem el porro i les pastanagues a rodanxes no gaire gruixudes. Posem oli en una olla i sofregim el porro fins que sigui transparent i no gaire daurat. Afegim les pastanagues, salpebrem, afegim el suc de taronja i un litre de brou.

Deixem bullir a foc baix fins que la pastanaga sigui cuita. Ho triturem tot, afegint més brou si es necessari. Para posar-nos ven "morenos" el proper estiu !!

Saltejat de pollastre amb rovellons i xampinyons

Sempre m'ha agradat el camp i el bosc. De petita, quan passàvem els estius a Calonge, anava a collir mores i figues i a mai-mar raïm al estiu, però quan arribava la tardo,  ja esperàvem els caps de setmana per anar amb la família a collir bolets. Ara som en plena temporada, així que cal aprofitar per fer delicioses receptes, com el saltejat de pollastre i rovellons que us explico seguidament:

Ingredients per 4 persones:
500 gr. de rovellons (pot ser també qualsevol altre tipus de bolet)
250 gr. de xampinyons
3 dents d'all i julivert fresc
4 pits de pollastre
Oli d'oliva
Sal i pebre negre

Preparació:
Netegem els bolets i els tallem a trossos, deixant sencers els de petit tamany. Tallem també el pollastre  daus i piquem els alls i el julivert. En una paella o wok, posem l'oli i quan sigui calent, afegim el pollastre i el daurem be. El retirem i el reservem. A la mateixa paella, posem els bolets i els salpebrem, afegim l'all i julivert i els anem remenant fins que treguin tota l'aigua. Afegim el pollastre, ho barregem tot 1 minut i ho servim calent. Fàcil, ràpid i boníssim.

Canelons de Reis (de peix i marisc)

Ara que ja s'apropen les festes Nadalenques, em sembla què anirà be alguna recepta per aquests dies tan assenyalats.

Doncs be, un plat de festa molt barceloní (tot i que el seu origen és italià), són els Canelons de carn, però us haig de confessar un petit secret... com a la meva benvolguda sogre Mercè sempre li han quedat tant i tant bons, doncs no m'atreveixo a fer-los, per allò  de ser "vilment" criticada per la resta de la família política, així es que el dia de Reis, quan venen tots a dinar i som una pila de gent, faig canelons, però no de carn, sinó de peix i marisc i de moment, ningú s'ha queixat... Aquí va la meva recepta,:

Ingredients per 32 canelons ben farcits:
2 paquets de pasta de canelons
1 lluç de aprox. 1,5 Kg.
1 rap de 1,5 kg.
400 gr. de cues de gambes o escamarlans
200 gr. de carn de nècores (opcional)
4 o 5 ous durs
1 ceba gran
1/2 vas de vi blanc
Fumet de peix
Farina i llet per fer la beixamel.
Sal, pebre i oli d'oliva
Una fulla de llorer i nou moscada.
Formatge i mantega per gratinar

Nota: Li demanem al peixater que ens tregui la pell i les espines i què ens deixi els lloms nets, reservant amb els caps per fer un fumet. Les gambes i els escamarlans les pelem en cru i les aprofitem també pel fumet, reservant les cues apart.

Mentre posem a punt el peix, en un altre recipient, preparem el fumet amb els caps i les espines, una fulla de llorer, sal i un raig d'oli.

En un pot amb aigua freda i un raig de vinagre, posem a coure els ous uns 12 minuts a partir d'arrencar el bull,  fins que quedin durs. Per fer el farciment: tallem el peix en trossos grossos i disposem les nècores i les gambes i/o escamarlans en un plat.

En una cassola, posem un bon raig d'oli i saltegem el marisc. Un cop cuit el trèiem i el reservem. Fem el mateix amb el peix i el salpebrem. Ratllem la ceba i  la sofregim en una paella fins que sigui rossa.Triturem una mica el peix amb el processador de cuina o robot, afegint també els ous pelats. Un cop triturat i barregem la ceba i  ho portem tot amb la cassola al foc,  afegim el vi blanc i una mica de fumet, remenant fins que veiem que la textura queda al nostre punt (ha de quedar gruixuda per trobar els bocins de peix marisc).Rectifiquem de sal i deixem refredar la massa.

Bullim les plaques de canelons o be les poseu a remullar si ja són pre-cuites, deixant-les sobre un drap fi de fil. Farcim els canelons i els dipositem en fileres sobre la safata del forn.

Preparem la beixamel: posem mantega en un recipient i fem daurar la farina (6-8 cullerades) i anem afegint  llet i una mica de fumet sense parar de remenar, un polsim de nou moscada i sal, fins que tingui el punt d'espessor al nostre gust.

Cobrim els canelons amb la beixamel, posem pel damunt el formatge i la mantega i els gratinem al forn, previament escalfat.

Bon profit !

Albergínies de la Iaia Lupe

Estrenaré el blog amb una recepta que ens feia freqüentment la nostra avia Lupe i que ens agradava molt. No fa gaire que la vaig fer i va tenir tant èxit a casa, com quan la iaia ens la feia a nosaltres de petits.

És una recepta humil i senzilla, però te alhora un punt de sofisticació que la fa adequada també per un dia de festa... o al menys, això penso jo. Ja em direu què en penseu si la feu.

Els ingredients són aproximadament per 4 persones:

3 Albergínies grosses
150 gr. de pernil dolç
Sal
1 vas d'oli d'oliva per fregir
1 ou i farina per arrebossar
1,5 litre de beixamel
Formatge ratllat (Emmental o similar)
Mantega per gratinar

Preparació:
Tallem a rodanxes (ni massa primes, ni massa gruixudes) les albergínies, les salem i les posem a un colador gros deixant-les reposar 20 minuts per a que suïn tota l'aigua. Un cop passat aquest temps, les eixuguem amb paper de cuina.

Batem en un plat fons l'ou i posem a escalfar l'oli en una paella. Passem les rodanxes per farina, per l'ou batut i un altre cop per farina i les anem fregint a foc mig fins que siguin ben daurades.

En una bandeja per forn, posem una capa d'albergínies, una capa de pernil dolç i anem fent capes fins acabar-les totes, tenint cura de fer coincidir les albergínies, de manera que quedin una sobre l'altre per poder-les servir desprès fàcilment (hem d'acabar amb una capa d'albergínies). Escalfem mentre el forn a 150 graus amb ventilador i el gratinador en marxa.

Ho napem tot amb la beixamel, posant el formatge ratllat per sobre i una mica de mantega i ho deixem al forn fins que veiem que el gratinat queda ben ros.

És una recepta que sempre queda be i es bonissíma. Segur que us agradará.