"Mojo Verde" i "Mojo Picón" del Pedro

Sóc molt afortunada perque tinc molts amics. Amics d'aqui, d'allà i de més enllà....fins i tot dels extrems del món: de l'orient, de l'occident, del Nord i del Sud. Amics peninsulars, però també insulars,  com és el cas del amic Pedro, que com la Marisol (de la que molt aviat també penjaré una de les seves receptes) i la Magali, són nascuts a les boniques i meravelloses Illes Canàries.

Jo sols conec l'illa de Tenerife, però se que totes les illes són molt diferents i amb personalitat pròpia, així que haurem d'anar a passar unes altres vacances, per poder gaudir del privilegiat clima, de la seva gent i sobretot, de la seva cuina. També dels mundialment famosos plàtans i les típiques salses, anomenades "mojos". Pedro m'envia les receptes de la seva mare dels "mojos verd i picón".

El "mojo verd" l'utilitzen principalment per acompanyar peix, però és tan deliciós que us asseguro què va be amb qualsevol cosa.  El "mojo picón" amb les delicioses "papas arrugas" cultivades en terra volcànica, però com aquí són difícils de trobar, amb unes patates cuites amb pell -tot i que mai serà el mateix- també ens podem apanyar:

Ingredients "Mojo Verde":

- 1 Pebre verd o un bitxo

- 1 Manat de julivert

- 2 cabesses d'alls

- 1 culleradeta de cafe de comí molgut

- 1/2 Pebrot verd

- 2 gots d'oli d'oliva

- 1 cullerada de vinagre

- Sal grossa al gust

Es neteja el pebre i es treuen les pepites.
En un morter, es molent els alls, el julivert, el pebre (o bitxo), el pebrot i s'afegeix el comí, l'oli, el vinagre i la sal. Boníssim !!!

Ingredients "Mojo Picón"

- 3 Tomates mitjanes

- 2 cabesses d'alls

- 1 culleradeta de les de café de comí molgut

- 2 vasos d'oli d'oliva

- 4 cullerades de vinagre

- Una mica de sal gruixuda (al gust)

- 1 Cullerada de pebre vermell dols

- Bitxo

S'escalden les tomates 15 minuts i es passen per el batedor. Es molen els alls i es barregen amb els comís i les tomates. Afegim l'oli, el vinagre i per acabar, la sal i el pebre vermell. S'afegeix el bitxo, en més o menys quantitat, donant-li el punt picant que agradi. 

Diu el Pedro què a les Canàries posen el pebre anomenat ...de la "p" madre i que ja ens podem imaginar el perquè d'aquest nom. Cada cuiner li dona a aquestes salses el seu punt personal, però en Pedro diu que les de la seva mare són les millors....I jo puc donar fe de que així és. Les dues són molt i molt bones i es que, que voleu què us digui... m'agrada el picant!!!

Si també us agrada, no deixeu de tastar-les.

Conill amb Tàperes

No menjo conill des de que una vegada, quan era petita, vaig veure com la Sra. María, veína i pagesa de Calonge en sacrificava un, amb un cop de pal al cap. Quin horror ! Encara ara visualitzo l'imatge del pobre animalet :(  El cert és què em va fer tanta impressió i tanta pena, que mai més n'he tornat a menjar.

I si desprès d'haver llegit això, us segueixen venint ganes de menjar conill (....que ja us he dit què no és el meu cas) aquí teniu la recepta del Conill escabetxat amb Tàperes del Ton, el meu pare.

Ja us avanço que veureu moltes receptes del Ton a aquest blog. Primer per què serà herència pels joves de la familia i segon,  per que ara mateix, és el cuiner amb més experiència de tots... I que així sigui per molts anys !

Ingredients:

- Un conill trossejat

- 3 cebes grosses

- 1 pot petit de tàperes en vinagre

- Oli d'oliva

- Sal i pebre

- Mig vas d'aigua

Preparació:

Tallem les cebes en làmines a lo llarg. Posem oli en una cassola i quan sigui calent afegim el conill salpebrat i el daurem be. Quan tingui el color desitjat, el cobrim de ceba i afegim una mica d'aigua.  Quan hagin passat 10 minuts, rectifiquem de sal i si es necessari, afegim una mica més d'aigua (tot i que amb la de les cebes potser sigui suficient).

Ho deixem fent xup-xup fins que veiem que la ceba està cuita i amb un bonic color de caramel. Per a que no es desfacin, 10 minuts abans d'acabar el plat, afegim les tàperes escorregudes (i si ens agrada més avinagrat, podem posar-hi també el liquid de conserva).

Aquesta és una recepta fàcil i molt gustosa, sobretot si us agrada l'escabetx i la vinagreta. La podeu fer amb llom, amb pollastre, amb guatlles o com en aquest cas, amb conill.

Bon apetit !

Bacalao con patatas de Eladio

El meu amic Eladio, que viu a Madrid, m'ha fet arribar aquesta recepta, perfecte per qualsevol dia d'aquesta Setmana Santa i que es tota una troballa.

M'explica que es una recepta que encara no ha vist mai publicada a Internet i és veritat perque jo tampoc l'he trobat...La seva àvia materna li va ensenyar a fer a la seva mare, i ella li ensenyat ara ell i ell en a mi. Quina sort que tinc !! :-)

Us la tradueixo literalment i li agraeixo molt al Eladio la seva aportació al meu blog.

Ingredients:

Patates noves

Bacallà esqueixat des-salat

Cebes

Pebre en gra

Claus d'olor

2 litres d'oli d'oliva

Sal 

Preparació:

 Necessitarem una cassola alta i estreta i comencem a fer capes:

 Li posem al fons una capa de ceba trinxada i a sobre un altre capa de patates tallades en rodanxes no gaire gruixudes. A sobre de les patates una capa de bacallà esqueixat, uns grans de pebre i 2 ó 3 claus d'olor i una mica de sal, si cal.

I tornem a començar el procès fins que la cassola estigui quasi plena.

Afegim l'oli d'oliva fins que quedi completament cobert del tot i ho posem a coure a foc lent. Quan les patates  siguin tendres (uns 30 minuts) ja les podrem servir. 

Com que al escorre les patates ens sobrarà molt d'oli, el podem aprofitar per altres plats, com per exemple uns ous ferrats que acompanyaran perfectament aquest plat i quedaran molt gustosos i exquisits.

Recepte no apte si esteu a dieta !!

Tulipa amb Mousse de Torró de Xixona

Quan acaben les festes Nadalenques tots estem tips del menjars i també dels dolços i torrons. Si us ha sobrat una barra de torró de Xixona i la teniu sense encetar, la podeu guardar i aprofitar-la passats una mesos, quan de veritat ens vingui de gust tornar a assaborir l'exquisit gust de les ametlles torrades i la mel, en forma de gelat o un postre diferent, com el que us presento avui: Tulipes amb mousse de Xixona.

Ingredients per 8 tulipes:

- 1 barra de torró de Xixona

- 1 vas i mig de nata per montar

- 6 clares d'ou

- 8 tulipes de galeta i xocolata

- Cireres confitades per decorar

Preparació:

Posem el torró en un recipient i el xafem amb una forquilla, fins que quedi ben esmicolat. Afegim un vas de nata (reservant el mig que ens queda) i ho barregem tot be. Muntem les clares a punt de neu i les incorporem a la barreja, procurant que no baixin.

Omplim les tulipes, decorant-les amb una cullerada de nata montada i una cirera confitada. Si no heu trobat tulipes, podeu posar la mousse en uns vasos o copes de vidre. Ho servim ben fred.

Brownie

Dimarts i dijous faig classes d'anglès al migdia. Aprendre anglès....el què es diu aprendre...la veritat, no massa, i no serà pels esforços que fa la nostre "teacher" Victoria, (guapa, atlètica, canyera, 27 anys, from London) què ho fa d'allò més be.

Malauradament, el grupet s'ha reduït últimament,  i ara mateix som set (més o menys fixos què algún dia fem "campana"), per ordre alfabètic:  l'Eva, l'Ismael, la Maite, la Roser, el Sergi, la Sònia i jo. Obvia dir que sóc el "fòssil" de la classe i que tots son molt més guap@s i joves que jo, però ens ho passem molt be, riem i les classes són molt divertides. Tot i el sacrifici que suposa invertir el temps de l'hora de dinar, la majoria i anem amb ganes.

Tot això per explicar-vos que ahir va ser l'aniversari de la Roser i per celebrar-ho, l'he obsequiat amb aquest brownie, que ens hem menjat amb els companys avui a classe. 

Preneu bona nota, perquè, a més de fàcil, és no deliciós, no,.... lo següent!!!

Ingredients per 8-10 racions:

- 250 gr. mantega

- 140 gr xocolata 55% de cacao

- 4 ous

- 225 gr de sucre

- 110 gr de farina

-100 gr de nous

- Paper de forn

Preparació:

Posem la mantega i la xocolata a fondre al microones a baixa potència. Posem a escalfar el forn a 180C graus. En un bol apart, batem els ous i afegim el sucre poc a poc, i sense deixar de batre, afegim la mantega amb la xocolata, la farina i ho anem remenant be, fins integrar-la tota a la massa. Finalment, afegim les nous  picades i aboquem tot a un motllo folrat amb paper de forn (si teniu motllo de brownie millor, i si no penseu que ha de tenir màxim  uns dos cm d'alçada). Ho deixem coure a 180C durant 20 minuts. Ha de quedar dur i lluent per fora, però una mica tou  per dins (si el punxem amb un escuradents, ha de sortir brut).

Espectacular !!!!! Ja ho veureu ;P

Crema de Espinacs

La meva filla Andrea m'ha dit que tinc una seguidora, l'Eva, companya seva de feina,  a qui li agraden molt les sopes i cremes, així que Eva,  la recepta d'avui va per a tu :-)

En aquest cas, la crema l'he fet amb espinacs, però li va be qualsevol tipus de verdura verda, podeu variar i fer-la amb carbassó, mongetes verdes, bròcol.li o el que més us agradi.

De tota manera, com ara amb el fred ve de gust menjar calentet, ja aniré pujant alguna recepta més de cremes. Són molt fàcils de fer i agraden a tothom, petits i grans.

Ingredients per a 4 persones:

- 400 gr d'espinacs frescos
- 1 ceba gran
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de mantega
- 250 ml de caldo vegetal o de pollastre suau
- 500 ml de beixamel*
- Sal i pebre
- Nou moscada, formatge ratllat i/o daus de cansalada (opcionals)

Preparació:
Posem 2 cullerades d'oli en un pot fondo o cassola petita i ofeguem la ceba trinxada fins que la veiem transparent, afegim els espinacs  i els tapem amb una tapadora, per a que es coguin amb el seu propi vapor (remenem una mica per a que no s'enganxin a la cassola).

Quan veiem que les fulles ja són toves *(arribats a aquest punt, podem afegir mig litre de beixamel en brick o continuar amb la recepta), a foc baix, afegim 1 cullerada de mantega i 3-4 cullerades de farina, salpebrem i ho remenem tot, afegint alhora 2 vasos de llet. Ho deixem coure, anant remenant, fins que veiem que la beixamel espesseix i està cuita. Si agrada, podem afegir un polsim de nou moscada i formatge ratllat.

Ho triturem tot amb amb el braç batedor o el  processador de cuina i afegim el caldo fins deixar la crema al nostre gust.

Si teniu convidats, podeu fregir uns daus petits de cansalada ben torrats i escorreguts de greix, i afegir-los per sobre com a guarnició, o be fer una galeta de formatge (es posen uns grapadets de formatge ratllat sobre un paper vegetal i s'enfornen amb aire fins que quedin torrats)

Molt bona i gustosa.

Confit d'ànec amb guarnició de poma i prunes

Sempre es bo tenir al rebost o al congelador alguna vianda que ens resolgui un àpat, si per sorpresa se'ns presenten amics o convidats inesperats.  Si no tenim ganes de posar la sempre socorreguda pasta italiana, ni tenim temps d'anar a fer la compra, us recomano que tingueu sempre a ma, unes  llaunes de "confit" d'ànec cuit, molt típic de la cuina de la zona de "Les Landes" a França. Es un plat molt lluit i com l'ànec ja està cuit, amb molt poc temps tindrem resolt el problema. Amb uns bons acompanyaments, tindrem un suculent, exquisit i deliciós plat.

Ingredients per 4 persones:

1 llauna gran de Confit d'ànec ( 4 o 5 cuixes)

2 pomes de textura forta (tipus Reineta o Golden)

2 plàtans

250 gr de prunes sultanes confitades sense os

1 vas de vi de Garnatxa de l'Ampurdà o 

de vi de Oporto dolç

3 patates grosses

1 cullerada de sucre

1 vas de llet

Mantega

1 polsim de nou moscada

Sal

Formatge ratllat (opcional)

Preparació:

Mentre preparem les guarnicions, pre-escalfem el forn a 250 graus. 

Començarem per pelar els plàtans, les pomes i les patates. En un recipient posarem les patates a bullir cobertes d'aigua i una mica de sal. Mentre aquestes es couen, posarem al foc un altre recipient on posarem les prunes i el vi, i deixarem que bullin a foc lent fins que veiem que el vi s'espessa i les prunes s'estoven, arribat aquest punt, ja les tindrem llestes. 

En una paella, fonem una mica de mantega i posem a fregir els plàtans oberts per la meitat. Amb molta cura, els hi donem la volta fins que siguin ben daurats. Els reservem. A la mateixa paella, posem una mica mes de mantega i les pomes tallades a quarts, que haurem ensucrat previament, deixant-les coure fins que quedin cuites i daurades.

Quan les patates siguin cuites i toves, les escorreguem d'aigua, afegim una cullerada de mantega, la llet, un polsim de nou moscada i fem un puré espès, rectificant la sal si cal. Si ens agrada, podem afegir també una mica de formatge ratllat.

Quan el forn hagi arribat a la temperatura, posem les cuixes d'ànec a la safata del forn (per sota i gratinador) procurant que la pell quedi a la part de dalt. Les deixem 10 minuts, deixant que la pell quedi torrada i cruixent. 

Finalment muntem el plat posant una cuixa i una mica de totes les guarnicions.

Pa de Pesic de llimona i menta

Aquest últim cap d'any, el vàrem anar a passar amb vuit amics a una casa a Capmany (Alt Empordà - Girona) al vell mig dels boscos cremats aquest estiu passat al enorme incendi de La Jonquera. Fa molta pena de veure, però el foc, degut al fort ven que bufava,  va passar molt ràpid i no va calcinar del tot els arbres més vells, què amb les pluges d'octubre i novembre, han començat a brotar de nou. Hem de ser optimistes i esperar que ben aviat, podem gaudir un altre cop del bosc mediterrani.

Tot i que el cert és que sempre ens ho passem molt be, van ser uns dies genials ! Ens vàrem repartir una mica les feines i a mi em va tocar ocupar-me del esmorzars.

Per passar els quatre dies que vàrem estar, vaig fer un Pa de Pesic de llimona i uns Muffins amb panses. Us explico aquí la recepta del pastis:

Ingredients per 12 persones:

280 gr de farina

280 gr de mantega

200 gr de sucre

4 ous

2 llimones

1 culleradeta de extracte de vainilla

50 gr de ametlles moltes

100 gr de sucre glas

1 sobre de llevat

Sal

1 motllo per pastissos

Si us agrada, podeu afegir 3 branquetes de menta fresca (aquest cop, jo no n'hi he posat)

Preparació:

Ratllem la pell de les llimones i exprimim el suc. Si agrada la menta, picar-la molt fina amb un ganivet i barrejar-la al suc. Posem a fondre la mantega al microones i escalfem el forn a 180 graus.

En un bol, fem batre els ous amb el sucre, seguidament afegim la farina passant-la per un tamís, amb el llevat, les ametlles, la vainilla, un polsim de sal, 230 gr de mantega, la pell de llimona ratllada i la meitat del suc, i ho batem tot fins obtenir una crema fina.

Engreixem el motllo, dipositem dins la preparació i enfornem fins que veiem que comença a daurar-se, el punxem amb un escuradents i si surt net, estarà a punt. 

Mentrestant, barregem el sucre glas, amb el suc i la mantega restants i l'untem al pastis calent. 

Us agradarà !

Aquesta recepta està adaptada del receptari del meu robot de cuina ChefPlus, on també es pot preparar i queda perfecte.