Canelons de Reis (de peix i marisc)

Ara que ja s'apropen les festes Nadalenques, em sembla què anirà be alguna recepta per aquests dies tan assenyalats.

Doncs be, un plat de festa molt barceloní (tot i que el seu origen és italià), són els Canelons de carn, però us haig de confessar un petit secret... com a la meva benvolguda sogre Mercè sempre li han quedat tant i tant bons, doncs no m'atreveixo a fer-los, per allò  de ser "vilment" criticada per la resta de la família política, així es que el dia de Reis, quan venen tots a dinar i som una pila de gent, faig canelons, però no de carn, sinó de peix i marisc i de moment, ningú s'ha queixat... Aquí va la meva recepta,:

Ingredients per 32 canelons ben farcits:
2 paquets de pasta de canelons
1 lluç de aprox. 1,5 Kg.
1 rap de 1,5 kg.
400 gr. de cues de gambes o escamarlans
200 gr. de carn de nècores (opcional)
4 o 5 ous durs
1 ceba gran
1/2 vas de vi blanc
Fumet de peix
Farina i llet per fer la beixamel.
Sal, pebre i oli d'oliva
Una fulla de llorer i nou moscada.
Formatge i mantega per gratinar

Nota: Li demanem al peixater que ens tregui la pell i les espines i què ens deixi els lloms nets, reservant amb els caps per fer un fumet. Les gambes i els escamarlans les pelem en cru i les aprofitem també pel fumet, reservant les cues apart.

Mentre posem a punt el peix, en un altre recipient, preparem el fumet amb els caps i les espines, una fulla de llorer, sal i un raig d'oli.

En un pot amb aigua freda i un raig de vinagre, posem a coure els ous uns 12 minuts a partir d'arrencar el bull,  fins que quedin durs. Per fer el farciment: tallem el peix en trossos grossos i disposem les nècores i les gambes i/o escamarlans en un plat.

En una cassola, posem un bon raig d'oli i saltegem el marisc. Un cop cuit el trèiem i el reservem. Fem el mateix amb el peix i el salpebrem. Ratllem la ceba i  la sofregim en una paella fins que sigui rossa.Triturem una mica el peix amb el processador de cuina o robot, afegint també els ous pelats. Un cop triturat i barregem la ceba i  ho portem tot amb la cassola al foc,  afegim el vi blanc i una mica de fumet, remenant fins que veiem que la textura queda al nostre punt (ha de quedar gruixuda per trobar els bocins de peix marisc).Rectifiquem de sal i deixem refredar la massa.

Bullim les plaques de canelons o be les poseu a remullar si ja són pre-cuites, deixant-les sobre un drap fi de fil. Farcim els canelons i els dipositem en fileres sobre la safata del forn.

Preparem la beixamel: posem mantega en un recipient i fem daurar la farina (6-8 cullerades) i anem afegint  llet i una mica de fumet sense parar de remenar, un polsim de nou moscada i sal, fins que tingui el punt d'espessor al nostre gust.

Cobrim els canelons amb la beixamel, posem pel damunt el formatge i la mantega i els gratinem al forn, previament escalfat.

Bon profit !